Od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem posadzenia ziół na kuchennym parapecie. Owszem posiadałam takowe kupione w supermarketowych doniczkach, nawet w zeszłym roku wysadziłam sama bazylie, oregano, szczypiorek i miętę itp. Teraz jednak chciałabym zabrać się za to porządnie – zakupić idealną doniczkę/ skrzyneczkę co wcale nie jest takie proste. Oblatałam Obi i Castoramy i niczego ciekawego nie znalazłam. W międzyczasie tych poszukiwań sprecyzuję tutaj mój wybór co do nasionek które zamierzam zakupić. Wiadomo że nie wszystkich ziół będziemy używać więc ograniczę się do poniższych, z których najczęściej korzystam w kuchni:
BAZYLIA - bardzo aromatyczne zioło, które stanowi doskonały dodatek do wielu dań, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej. Pochodzi z Indii, gdzie była uprawiana jako zioło już ponad 5000 lat temu. Nazwa bazylii pochodzi z greki, gdzie basileus oznacza króla. Doskonale harmonizuje z zapachem czosnku i cebuli. Możemy ją dodać również do zupy pomidorowej, jarzynowej, fasolowej, cebulowej oraz kartoflanki. Świeże listki można dodawać do sosu winegret. Doskonale komponuje się ze wszystkimi rodzajami mięs. Wymaga bardzo słonecznego parapetu kuchennego i nie znosi przeciągów. Musi się tu znaleźć gdyż uwielbiam włoska kuchnię.
OREGANO – w Polsce znana jako lebiodka pospolita. Jest odmianą majeranku, chociaż ma intensywniejszy aromat i nieco inny smak. Gałązki trzeba przycinać. Kwitnie pomiędzy lipcem a wrześniem i w tym okresie należy go zbierać do suszenia, bo wtedy ma najbardziej intensywny zapach. Suszony powinno się przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemniczkach. Mniej więcej po roku należy go wyrzucić. Stosuje się także świeże listki o łagodniejszym aromacie od suszonych. Lebiodkę pogniecioną lub posiekaną dodajemy pod sam koniec gotowania. Dobrze harmonizuje ze smakiem sosów pomidorowych, mięsa mielonego (w postaci suszonej), fasoli. Doda smaku i kolorytu właściwie każdej potrawie z zapiekanym serem. Śmiało nim można posypać dowolną sałatkę (na przykład z kozim serem) i większość dań z makaronów. Pasuje do potraw z ryb i owoców morza, mięsnych, warzywnych i jajecznych oraz zup np. pomidorowej, kartoflanki, grochówki. Lubi towarzystwo cebuli, czosnku, tymianku, majeranku, bazylii.
KOLENDRA swoją popularność zawdzięcza przede wszystkim kuchniom azjatyckim, gdzie jej obecność została zaznaczona już w najstarszych przepisach. W Indiach kolendra stosowana jest jako dodatek do sosów chutney oraz do potraw curry. Ponadto kolendra popularna była w Chinach i Tajlandii. Ponieważ obróbka termiczna zmniejsza walory smakowe listków kolendry, dodaje się ją do dań bezpośrednio przed podaniem. Świeża kolendra szczególnie dobrze komponuje się z rybami, zupami i sałatkami.
MIĘTA – niezbędna do wody w upalne dni, herbatki miętowej oraz mojito :) Używana jest od tysięcy lat. Stosowali ją przed wiekami Chińczycy, a także służyła starożytnym Egipcjanom do balsamowania zwłok. Mięta jest rodzimym gatunkiem w Europie, Afryce i Azji, obecnie występuje na wszystkich kontynentach. Ponadto mięta doskonale nadaje się do przyprawiania mięs, twarogu.
ROZMARYN – posiada bardzo intensywny aromat, podajemy go na krótko przed końcem gotowania. Całe świeże gałązki służą do aromatyzowania potraw z grilla. Pokruszone liście dodajemy z umiarem do zupy pomidorowej, fasolowej, grzybowej i zup jarzynowych. Koniecznie pod koniec pieczenia lub smażenia ziemniaków. W południowej Europie to podstawowa przyprawa do pieczonego kurczaka i baraniny oraz smażonych ryb.
TYMIANEK – ma silny aromat i ostry smak. Szczególnie dobrze nadaje się do przyprawiania zup z roślin strączkowych, kartoflanki oraz zupy rybnej. Doskonały do pieczeni z drobiu i wołowej oraz wszelkich mięs duszonych. Posypane nim ryby przed pieczeniem lub smażeniem bardzo zyskują na smaku.
W skrócie poniżej wg tabeli z Działkowca styczeń 2013 proponowane zioła do dań:
DANIA Z JAJ – bazylia, cząber, koper ogrodowy, lebiodka, pietruszka naciowa, szczypiorek, rośliny cebulowe, chrzan, rzeżucha, trybula
DANIA Z TWAROŻKU – czosnek, szczypiorek, rośliny cebulowe, koper, bazylia, trybula, kminek, rokietta, rzeżucha, pietruszka naciowa
DRÓB – bazylia, cząber, czosnek, estragon, lubczyk, majeranek, papryka ostra, rozmaryn, trybula, tymianek
MIĘSA – papryka ostra, czosnek, majeranek, cząber, rozmaryn, gorczyca biała, lebiodka
RYBY – bazylia, cząber, gorczyca biała, estragon, lebiodka, koper ogrodowy, lubczyk, pietruszka naciowa, rozmaryn, tymianek
SOSY I ZUPY POMIDOROWE – bazylia, czosnek, majeranek, lebiodka, pietruszka, rozmaryn
SOSY MIĘSNE I GULASZE – bazylia, cząber, koper, czosnek, cebule, papryka ostra, majeranek, rozmaryn, kminek
SURÓWKI I SAŁATKI – rokietta, trybula, roszponka, pietruszka naciowa, rzeżucha, bazylia, koper, szczypiorek, rośliny cebulowe, czosnek
WARZYWA MARYNOWANE – gorczyca biała i czarna, koper, portulaka, czosnek, papryka ostra, chrzan, kminek
ZUPY JARZYNOWE – bazylia, cząber, kminek, koper, lubczyk, majeranek, pietruszka naciowa, rozmaryn, rzeżucha, trybula, tymianek
Bardzo fajne ziółka - jak masz słoneczny parapet to musisz to wykorzystać. Pozdrawiam, K
OdpowiedzUsuń